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2014-01-27

[高雄美食][前金區] 上海花雕館

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上海花雕館 / 高雄市前金區中華三路141號 / 07-2510636 / 17:30~00:00 (建議一日前先訂位)

沒錯,真的建議大家在前一天提早訂位。因為上海花雕館17:30才營業,所以沒辦法在白天的時候打電話訂位,再加上店內座位不算多,所以還是不要碰運氣的好。不過我們這次運氣不錯,雖然一開門就進去吃了閉門羹,但還好正當我們在店門口苦惱討論要改聚餐地點時,店員才衝出來告知當天有人取消訂位。
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這次有八人用餐,點了「花雕雞」和「上海養生肋排煲」兩鍋,點完就直接上桌悶煮一陣子。
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「肋排煲」也同時上桌,大砂鍋裡面擺了滿滿的白菜,一樣蓋上蓋子先讓它煮滾了。
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趁著鍋滾的同時先來幾道小菜,這個「白雪花菜」一上桌就讓大家驚呼阿!白泡泡的蛋白直接「淋」在花菜上,蛋白吃起來帶著微微鹹味,搭配底下清淡的花菜剛剛好,而且綿密的口感實在是很特別!
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金沙娃娃菜」,金沙算稠牢牢的趴著底下娃娃菜,但個人覺得不夠「濃」就是,只有些微的鹹蛋黃味。
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等到開始冒煙就可以開蓋食用了,蓋子一打開整個香味四溢啊!濃濃的酒香味整個撲鼻而來。
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雞肉相當的鮮嫩,再搭配這濃厚的醬汁實在是又香又下飯!不過記得撈料時別把底下的醬汁撈光了,等等還用的到呢!
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一旁的「上海養生肋排煲」也開始大滾了!白菜煮完之後開始變軟,乳白色的湯汁味道濃郁香醇,天氣冷來上一晚這樣的熱湯,真的很享受。
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如果有另外加點火鍋料的話,吃完第一吃就進入下一個步驟,將火鍋料丟進剛剛的花雕雞鍋裡另外加入高湯滷煮。
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等煮過一段時間食材入味後就可以吃了,要吃這醬汁當然特別推薦點個豆皮來吸這香濃的湯汁!
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另外還點了個「鍋巴」,口感要硬要軟自己選擇,不過建議輕輕的放入鍋中泡一下湯汁就好,保留一點酥脆的口感。
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肋排煲也來一下,不過因為肋排煲的湯喝起來比較淡一些,所以除了原有的湯汁外反而還帶出鍋巴原有的米香香氣,十分有趣。
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花雕雞進到最後一個步驟,在原有的醬汁裡加入高湯和水又來一鍋花雕雞湯。不過老實說一路吃下來已經習慣花雕雞那濃郁的香味,現在突然被沖淡了實在是喝不習慣。最後整桌的人都專攻肋排煲那一鍋湯了。個人是覺得如果有另外點一鍋湯的話,花雕雞就不需要加水做成湯品啦!
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最後還有一碗甜品。
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